MAKANAN ISTIMEWA MASYARAKAT DI SABAH/SARAWAK

KEPELBAGAIAN MASYARAKAT DIMALAYSIA INI BUKAN TERLETAK DARI SEGI BAHASA SAHAJA, MALAH DARI SEGI MASAKAN DAN RESEPI JUGA. SO KALI NI AKU POSTKAN BEBERAPA MAKANAN YG ISTEMEWA DARI MASYARAKAT SABAH DAN SARAWAK:

-AMBUYAT-

Ambuyat (Masakan Suku Kaum Bisaya/Brunei) Hidangan untuk 5 arang Bahan A 1 kg (6� cawan) sagu rumbia Air panas yang baru dimasak 1 liter (4 cawan) air Bahan B 600 g ikan putih/tongkol/tenggiri/kurau/senangin 40 g (5 ulas) bawang merah 10 g (2 ulas) bawang putih 10 g (2 sm) kunyit hidup                 ditumbuk kasar 10 g (2 sm) halia 3 g (5 biji) cili padi 30 g (2 batang) serai, diketuk 5 g (5 keping) asam keping 9 g (1� sudu teh) garam 625 ml (2� cawan) air Bahan C 500 g (60 pokok) pucuk paku, dibersihkan dan dipetik 3 g (1/2 sudu teh) garam 10 g (1 sudu makan) minyak sayuran 20 g (3 ulas) bawang merah 10 g (2 ulas) bawang putih             ditumbuk 10 g (1 sudu makan) belacan 125 ml (1/2 cawan) air 1 biji cili merah (dihiris) untuk hiasan Cara memasak Bahan A Cara membuat ambuyat: Sagu dicampur dengan 4 cawan air dan mendapkan selama 10 minit. Tuang air dan masukkan sagu ke dalam bekas yang tahan air panas. Bancuh sagu dengan air panas yang baru mendidih. Kacau hingga  sebati dan masak sehingga sagu kelihatan jernih dan likat  (seperti gam. Ini menandakan sagu itu telah masak). Bahan B Ikan dibersih dan dipotong 5 keping. Masak di dalam periuk bersama-sama dengan bahan-bahan lain.  Rebus sehingga masak. Bahan C Panaskan minyak di kuali dan tumis semua bahan yang ditumis  sehingga naik bau. Masukkan sayur pucuk paku dan garam. Tambah 1/2 cawan air.  Masak hingga empuk. Hiaskan dengan cili merah. Nota: Ambuyat dimakan menggunakan candas (atau kayu penyepit)  dan dicelup dengan kuah ikan dan terus dimakan bersama-sama  dengan sayur pucuk paku. Sagu adalah makan ruji untuk kaum Bisaya. Resipi ini adalah makanan  seimbang, kaya dengan karbohidrat kompleks dan serat serta rendah  lemak dan garam. Bagi Semenanjung Malaysia yang susah untuk mendapatkan sagu  rumbia, boleh diganti dengan biji sagu atau sagu ubi yang mana  perlu dimasak diatas api sehingga sagu kelihatan jernih. Makanan ini baik dimakan sewaktu masih panas. -BURASAK- Bahan-bahan ( 10 orang ) 1 kg beras wangi, masak seperti nasi lemak kosong, dgn santan,  sedikit garam, dan air. Nasi keras sedikit pun tak pe. Daun pisang muda potong sebesar A4 beberapa keping utk bungkus nasi. Daun pisang tua panjang lebih kurang 3 jengkal. Berapa keping  tgk berapa set nasi dpt buat.Tali rafia dan gunting CARA2NYA -Setelah nasi sejuk (panas pon ok kalau tangan kebal hehehe...),  senduk sedikit  letak atas daun pisang muda. - Lipat nasi macam lipat kuih lepat pisang, urut2 atas bungkusan  kasi nasi leper dan padat. Jgn nipis sgt atau tebal sgt.... yang  sedang2 saja... -Ambil 5-6 biji burasak, bungkus dgn daun pisang tua macam  bungkus hadiah (gulung ikut bentuk burasak yg bertingkat  tu dan lipat kiri kanan, baru ikat dgn tali rafia.  Rebus 3-4 jam, angkat dan tos macam ketupat. Buka tali  dan buangkan daun pisang tua, hidangkan sebiji2 atau potong dua. Kalau beraya ke rumah org bugis yg betul2 pure , dorang akan  hidangkan asam pedas ikan parang yg dimasak sehingga tulang2  dia dah lembut macam tulang ikan sardin. Saya prefer ikan  merah asam pedas, tapi burasak sedap juga makan dgn rendang  ke.. ayam masak merah ke... cubalah.. mungkin rasa dia pelik  sikit bagi org yg pertama rasa burasak. -NASI KUNING- -SEPERTI YG KITA MAKLUM NASI KUNING IALAH NASI YG DIMAKAN  WAKTU PAGI, INI SEPERTI DI TANAH SEMENANJUNG,MAKAN NASI  LEMAK.LAUK YG DIMAKAN BERSAMA NASI KUNING SEAKAN SAMA DENGAN NASI LEMAK. Resepi Nasi Kuning Bahan-bahan Nasi: 3 pot beras 1 sdth serbuk kunyit 1 sdth garam Santan pekat secukupnya untuk menanak nasi Daun pandan Cara menyediakan nasi: Basuh beras dan toskan. Masukkan ke dalam periuk bersama serbuk kunyit, garam dan santan.  Kuantiti santan yang diperlukan sama dengan kuantiti air yang diperlukan  untuk memasak nasi biasa. Masukkan daun pandan dan masak hingga santan agak-agak kering.  Keluarkan dan masukkan dalam pengukus. Ketika ini, anda mungkin dapati  ada nasi yang masih mentah. Kukus selama lebih kurang 20-25 minit.  Bahan untuk Sambal Ikan: 10 ekor ikan yang saiz sederhana (jenis ikan terpulang) 2 mangkuk kecil cili kering kisar 5 biji cili merah kisar 10 biji bawang merah kisar 5 biji bawang putih kisar 5 batang serai kisar 1 inci lengkuas kisar 2 cm halia kisar 1 mangkuk air asam jawa Kicap manis & kicap masin (kalau suka) Air secukupnya Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menumis & menggoreng ikan Cara menyediakan sambal ikan: Gaulkan ikan dengan kunyit dan garam lalu goreng hingga garing. Tumis bawang, serai, lengkuas dan halia sehingga terbit minyak dan wangi. Kemudian masukkan kedua-dua jenis cili kisar. Tumis lagi hingga pecah minyak. Masukkan kicap, air asam jawa, garam dan gula. Sekiranya agak kering tambahkan air. Masukkan ikan dan gaul rata. Bahan untuk sambal goreng tempe: 2 keping tempe (potong kecil dan goreng garing) 1 mangkuk cili kisar 7 biji bawang merah kisar 3 biji bawang putih kisar 1 biji bawang besar hiris 2 biji cili merah hiris halus 1 cm halia kisar Kicap manis & kicap masin Air (kalau perlu) Garam & gula secukup rasa Minyak untuk menumis Cara menyediakan sambal goreng tempe: Tumis bawang kisar, bawang hiris, cili hiris dan halia sampai wangi dan agak garing. Masukkan cili kisar. Tumis lagi sampai pecah minyak. Masukkan kicap, garam dan gula secukupnya. Perasakan dulu baru masukkan tempe goreng. Gaul rata. Sambal tempe seharusnya agak kering dan tidak berkuah. SO SELAMAT MEMCUBA RESEPI TERBARU DARI  MASYARAKAT SABAH / SARAWAK YG TERBAIK  INI DARI KAKI_HUJAN.